家人吃木耳全中毒了!真正的“杀手”其实是它!


 

         木耳是很多人爱吃的家常菜,但浙江一名7岁女孩因为吃了一盘泡发两天的凉拌黑木耳,导致食物中毒,全身多器官衰竭,住进了 ICU 。她的家人也都有不同程度的中毒。太可怕了!难道泡久的木耳真的有毒?


罪魁祸首其实是它

         干木耳本身并没有毒素且营养丰富,从以上案例来看,引发食物中毒有一个共同点,那就是泡发时间太久。

         专家表示,造成此次急性生物中毒的罪魁祸首其实是米酵菌酸!

         米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素,具有耐高温,难溶于水的特性。人体摄入后,会对细胞造成大规模的破坏,接着损害肝、肾、脑等各个脏器。

         它的中毒潜伏期一般是1-2天,初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状;情况严重的,可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状,而且死亡率高达50%以上!

这么危险,那是不能吃木耳了吗?

         其实,黑木耳本身并不存在此类毒菌,因此,一般情况下,短时间浸泡的黑木耳是没有任何问题,可以放心食用;


         但长时间浸泡,木耳就会受到外部环境的影响,比如说周边有过期变质的食物、浸泡的容器不干净等,这都为米酵菌酸的产生提供了温床。

所以,建议大家不要把木耳泡太久,软了就可以吃了。当然,泡发方式也很重要。

木耳泡发的正确姿势

不要泡过久

         夏季泡黑木耳注意控制时间,不要睡觉前泡上第二天才吃。最好不超过8小时。

一次泡适量

         建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳。实在太多吃不完,也要用保鲜膜等封好放入冰箱冷藏。

温水泡发

         发泡木耳最好用热开水,热水会缩短发泡时间,减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候,用这个方法只需3~4个小时就可将木耳泡发好,加点盐,浸泡半小时就可以让木耳快速变软。

         需要提醒的是,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

淀粉有助洗净杂质

         木耳好吃,但是没洗干净吃起来特别难受怎么办?

         在温水中放入木耳,然后再加两勺淀粉,接着进行搅拌,用这种方法可以去除木耳上面细小的杂质和残留的沙粒。

变质的别可惜

         黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生,请立即丢弃,不可食用。

注意环境卫生

         保持良好的厨房卫生环境,不留剩饭剩菜,及时洗净餐具,不留食物残渣,减少细菌污染。

吃木耳的好处其实有很多

         被誉为素中之荤素中之王的黑木耳自古便是一味珍贵的药材,李时珍在《本草纲目》中记载其性甘平,主治益气不饥

         黑木耳滋味鲜美、营养丰富,每100克木耳中含有12.1g蛋白质、11.34mg维生素E1.5g脂肪、29.9g不溶性纤维、247mg钙和97.4mg铁。

         木耳有润燥利肠的功效。在《药性切用》中关于木耳的润燥利肠这样写道:俗名云耳。甘平性滑,润燥利肠,烧灰治五痔。大便不实者忌。所以吃木耳还是很有好处的。

 

木耳可以这么吃:

         1. 拌碟小凉菜,简单方便。可以在三餐中增加以黑木耳为主的凉拌菜,比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。

         2. 把木耳作为配菜。烹制清爽蔬菜菜肴时,加一把木耳,比如:荷塘小炒、清炒芥蓝。

         3. 饿的时候作加餐。红枣木耳汤、枸杞银耳羹都很不错,一碗下肚,即好吃又顶饱,记得少放点糖哦。

 

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